Kochutensilien
- Schüssel
- Handmixer
- Mokka oder Kaffeemaschine
- Muffinblech
- Pinsel
- Kleines Sieb
Zutaten
- 300 mg helles Dinkelmehl
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Birkenzucker
- 1/2 TL Vanille Pulver
- 2 TL Weißwein Essig
- 100 ml Kaffee
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 150 ml Kokosmilch
- etwas Kokosöl zum Einfetten des Muffinblechs
Zutaten Mokka Glasur
- 120 g Birkenpuderzucker
- 6 TL Kaffee ausgekühlt (plus/minus)
- etwas Kakaopulver (ohne Zucker)
- Kaffeebohnen zum Dekorieren
Zubereitung
- Olivenöl und Birkenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen.
- Vanille Pulver, Weißwein Essig, Kaffee (muss nicht ausgekühlt sein) und Johannisbrotkernmehl hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
- Dinkelmehl und Kokosmilch hinzufügen und vermengen
- Muffinblech mit Hilfe eines Pinsels mit Kokosöl einfetten
- Teig auf 8 Formen verteilen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille für 15 Minuten backen
- Ofen ausschalten und 3 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen
Zubereitung Mokka Glasur
- Birkenpuderzucker und den ausgekühlten Kaffee vermengen
- Mit einem Esslöffel über den ausgekühlten Muffins verteilen
- Etwas Kakaopulver darüber streuen
- Mit Kaffeebohnen dekorieren
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