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Vier Mokka Muffins auf einem Teller

Mokka Muffins

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Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Kleinigkeit, Nachspeise
Küche: Deutsch
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

  • 300 mg helles Dinkelmehl
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 g Birkenzucker
  • 1/2 TL Vanille Pulver
  • 2 TL Weißwein Essig
  • 100 ml Kaffee
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 150 ml Kokosmilch
  • etwas Kokosöl zum Einfetten des Muffinblechs
Zutaten Mokka Glasur
  • 120 g Birkenpuderzucker
  • 6 TL Kaffee ausgekühlt (plus/minus)
  • etwas Kakaopulver (ohne Zucker)
  • Kaffeebohnen zum Dekorieren

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Handmixer
  • Mokka oder Kaffeemaschine
  • Muffinblech
  • Pinsel
  • Kleines Sieb

Methode
 

  1. Olivenöl und Birkenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen.
  2. Vanille Pulver, Weißwein Essig, Kaffee (muss nicht ausgekühlt sein) und Johannisbrotkernmehl hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
  3. Dinkelmehl und Kokosmilch hinzufügen und vermengen
  4. Muffinblech mit Hilfe eines Pinsels mit Kokosöl einfetten
  5. Teig auf 8 Formen verteilen
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille für 15 Minuten backen
  7. Ofen ausschalten und 3 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen
Zubereitung Mokka Glasur
  1. Birkenpuderzucker und den ausgekühlten Kaffee vermengen
  2. Mit einem Esslöffel über den ausgekühlten Muffins verteilen
  3. Etwas Kakaopulver darüber streuen
  4. Mit Kaffeebohnen dekorieren